釀制白酒時，糖化時間多久最合適?

糧食糖化60小時以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個過程是邊糖化邊發(fā)酵，沒有嚴格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過程。

醬香酒糖化時間和溫度?

糖化時間4一5天；在20-30溫度下。 糖化過程是釀酒的基礎階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對要短點，夏季糖化時要把糧食拍緊實點，可使升溫緩慢。

糯米做白酒糖化最多幾天?

自制糯米酒發(fā)酵一 般是2至3天,如果是徹底發(fā)酵的糯米酒一般是8至10天出酒 做糯米酒： 第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米飯。 第二部是把米飯攤開晾涼。 第三步是把酵母按照說明書上的比例，均勻的拌到?jīng)雒罪埨铩? 第四步是把拌了酵母的米飯，放在一個比較密封的容器里，然后做好保溫，放置在一個地方，讓它自然發(fā)酵。一般三天到一個星期，就可以做好了。這個要看氣溫而定，天熱的時候就快一些，天冷的時候就慢一些。 做的時候要注意一個問題，就是整個制作的全過程，米飯，以及，盛米飯的容器，都不能沾油沾鹽，也不能沾臟的東西，要保持清潔。

酒糖化的最佳方法?

以下是一種常見的酒糖化方法： 準備原料：選擇含有淀粉的食材，如大米、小麥、玉米等。 研磨：將原料研磨成粉末，增加表面積，有利于酶的作用。 水解：將研磨好的原料與適量的水混合，加熱至適宜的溫度（一般在60-70攝氏度），加入淀粉酶（如α-淀粉酶），使淀粉分解為糖。 酶解：保持適宜的溫度和時間，讓淀粉酶充分作用，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。 停酶：加熱至高溫（一般在80-90攝氏度），殺死淀粉酶，停止糖化反應。

酒糖化的最佳方法?

酒糖化是將淀粉或其他碳水化合物轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的過程。以下是一些常用的酒糖化方法： 1. 溫度調(diào)控法：將淀粉或碳水化合物懸浮在適量的水中，然后加熱至適宜的溫度，通常在60-70攝氏度之間。在此溫度下加入酶（如淀粉酶或麥芽酶），酶可幫助將大分子的淀粉分解為較小的可發(fā)酵糖。這個過程通常需要持續(xù)一到兩小時。 2. 麥芽法：將適量的麥芽與懸浮在水中的淀粉混合，然后將混合物加熱至合適的溫度。麥芽中的酶能夠在溫度適宜的條件下將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這種方法常用于釀造啤酒。 3. 酵母法：將淀粉懸浮在適量的水中，然后添加酵母。隨著酵母的生長和代謝，它們會分泌酵母酶，該酶能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這種方法常用于釀造米酒或其他類型的酒。

白酒糖化過程密封好還是，多少天左?

白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。 發(fā)酵過程不能造成糖積累，積累糖會造成細菌大面積生長，升酸幅度提高，出酒率下降、口感變化等等。發(fā)酵期根據(jù)發(fā)酵情況定，釀酒工藝上采用低溫發(fā)酵，清香白酒發(fā)酵期28天左右，濃香白酒發(fā)酵期達到50~80天。

米酒的糖化過程?

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。